Conférence sur les légumes : miam !

[t »>Compte-rendu de la conférence sur les légumes du 19 mai 2009[/t »>Organisation : Association l’EPI
Intervenant : Hubert JOUAN, la Bonne Assiette
Mieux vaut consommer des légumes à la croissance lente, denses, de saison et qui se conservent longtemps : tels sont quelques-uns des conseils d’Hubert Jouan.
Une douzaine de personnes ont participé, mardi 19 mai, à la conférence sur les légumes qui se tenait à la Maison Verte, à Rennes.
Impacts de notre consommation de légumes sur notre santé mais aussi celle de notre planète…
[t »>Crus ou cuits ? congelés ou stérilisés ? denses ou aériens ? verts ou oranges ?
Les questions ont fusé lors de la soirée ![/t »>
Parmi les choses essentielles, à retenir :
– Alors que nos sols s’épuisent et que l’élevage est consommateur d’espace, notre nourriture, au nord de la planète est composée pour 2/3 de produits d’origine animale et pour un tiers de productions d’origine végétale ! Une nourriture davantage basée sur les protéines végétales permettrait de diminuer notre empreinte écologique mais également d’absorber moins de toxines et de réduire notre taux d’acidité, facteur de développement de certaines maladies modernes (eczéma…).
– Les légumes nous procurent vitamines, minéraux, fibres et agents protecteurs (anti-cancer) et plus on les consomme rapidement après récolte, moins ils perdent leur propriétés. Pour exemple, après deux jours de conservation, une salade verte a perdu 35 % de sa vitamine C. La stérilisation ne conserve que 34 % de la vitamine C d’un haricot vert, tandis que la congélation permet d’en garder 73 % ! Mais avant de congeler, il convient de blanchir les légumes (une minute dans l’eau bouillante).
– Manger les légumes crus évite les pertes de vitamines mais cuire les légumes réchauffe le corps, ramollit les fibres, facilite donc l’assimilation et libère certaines vitamines !! vapeur ? à l’eau ? à l’étouffée ? il convient d’alterner les modes de cuisson ! et concernant les légumes cuits à l’eau, sachez qu’ils ne conservent mal. Il ne faut pas hésiter à se resservir de l’eau de cuisson car on retrouve certain nombre de vitamines dans l’eau de cuisson. Il convient en tous cas d’éviter les cuissons à basse température (au moins 60° C et mois).
– Quant aux fruits… ils sont digérés non pas dans l’estomac mais dans l’intestin !!! voilà pourquoi il est plus « confortable » de ne pas les déguster en fin de repas, cela évite d’ouvrir trop rapidement l’intestin à l’ensemble du repas… et donc les ballonnements !
– Allez, petite interro surprise : Quelle est la différence entre un haricot vert et un haricot sec ? Le haricot sec contient la VIE ! car il n’a pas germé. Il contient donc davantage de protéines, de fer, de magnésium, de vitalité ! et comme toutes les légumineuses se conserve bien mieux…
Bravo, vous avez gagné un repas végétal et bio… délicieux !
En bref : carottes, panais, potimarrons, céleri, navets ont la cote ! (de blette…)

Une expérience à renouveler !